兩岸“夫妻檔”堅持古法制麻糬：手作中的情感味道

圖：為了做出好的口感，台胞林發偉夫婦堅持古法製作麻糬。

　　每天清晨6點，福州台胞林發偉和魏金燕夫婦便開始了忙碌的一天：蒸糯米、準備餡料、買材料、包麻糬……因為理了個光頭髮型，林發偉給自己的麻糬取名“光頭麻糬”。早上8點半，小店門口就排起了長龍，香甜軟糯的麻糬成為了許多人美好一天的開始。這家已經開了十年的台灣餅舖，因為夫妻倆堅守初心，真材實料保證品質，獲得了不少老客戶的認可。

　　2002年，福州姑娘魏金燕去台北探親，與在糕點店工作的林發偉相識相戀，從此兩人開始了長達7年跨越海峽的異地戀。2008年，林發偉和魏金燕結婚後在台灣生活，每逢過年兩人回福州探親，帶回的台灣手工麻糬廣受好評，加之魏金燕在台灣思鄉情切，二人便萌生了回福州創業的念頭。2014年，他們回福州租了一間22平方米的店面賣麻糬，前店後廠，把在台灣師承的麻糬製作技藝帶到福州。

　　記者採訪當日，林發偉和魏金燕正在店裏緊張地忙碌著，一人做酥皮，一人包餡，動作快速，配合默契。林發偉説，“我們的麻糬以蒸為主，除了糯米外還添加了其他一些粉料，特點是易消化，不易上火。”據林發偉介紹，挑、烤、錘、抹……製作麻糬的逾十道工序，他們都是事無鉅細，親力親為，雖然辛苦，但卻樂在其中。

　　為了追求口感，多年來林發偉夫妻倆一直堅持古法手工製作，不買外面的成品，林發偉説，“店裏這些花生醬都是我太太早上六點多起來，一盤盤剝好後手工去皮再碾碎調成醬料，希望大家能吃出手作帶來的情感味道。”

　　“剛開始創業時很不容易。”林發偉回憶，為保持地道的臺式風味，店裏麻糬外裹的粉、鳳梨酥的餡料等都是從台灣和其他地方寄送，物流鏈過長且價格高。2016年，在福州市台辦和台協會的幫助下，林發偉的原材料問題得以解決，成為他開發新品的動力。“運輸時間從兩三個禮拜縮短到一禮拜內，運費也只要原來的四分之一。”

　　堅守初心的手藝，收穫的是食客的青睞，如今“光頭麻糬”已是福州的“網紅”店。

　　來源：香港大公報