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台青“接棒”推廣寶島美食 紮根重慶“再出發”

華夏經緯網 > 兩岸 > 關注台青      2023-10-23 09:01:02

  中新社重慶10月22日電 題:台青“接棒”推廣寶島美食  紮根重慶“再出發”  中新社記者  鐘旖

  22日9時不到,台灣餐飲人葉韋廷已走進位於重慶大學城的新店,準備當日食材。店舖開業將滿三個月,她更用心地接收市場反饋。“以經驗來看,前三個月不虧錢就是機會。真正盈利要看一年之後。”

  今年34歲的葉韋廷來自台灣台北,其父于2000年“登陸”重慶創辦餐飲品牌“台灣小竹”,主營臺式滷肉飯。經多年耕耘,品牌一度在2015年前後開放加盟至8家,紅極一時。

  心急的盲目擴張帶來大起大落。2020年從父親手中正式“接棒”後,葉韋廷守著140平方米的大本營,放慢腳步,總結經驗。“這一次再開分店,是全面準備好的‘再出發’,更求精、求穩,腳踏實地。”

  葉韋廷大學學的是會計學,來到重慶後,曾短暫地從事服裝行業。“當時我很抗拒做餐飲,20歲的年紀嘛,不喜歡油煙味,更愛自由自在。”葉韋廷回憶,決心投身餐飲,是因為逐漸年邁的父親希望她有一技之長,同時看好台灣美食在大陸廣闊的發展前景。

  彼時,葉韋廷從擦桌子、端餐盤、切豬肉學起,掌握餐飲行業的每一個細節,也在這一過程中,逐漸認識其中魅力,“原來吃到好吃的食物,就是會讓人感到幸福”。

  更令葉韋廷驚喜的,是食客對美食産生的情懷。因創始店周邊都是學校,客源絕大多數是初高中生。總有人循著記憶而來,點上一份滷肉飯套餐,告訴她“老闆,我初中就來這裡吃飯,現在我成家立業了,又帶著孩子過來吃”。

  “這樣的話,讓我感受到被信任、肯定,也鼓勵我重振信心,不能辜負大家的期待。”葉韋廷坦言,經歷過“閉店潮”,她一度輾轉難眠,夢中都在思考如何經營、如何改進,食客的陪伴與支援是她再次出發的最大動力。

10月22日,台灣餐飲人葉韋廷在重慶店內將美食打包。 中新社記者 鐘旖 攝

  “只要做好每一樣産品,穩紮穩打,付出和收穫終究是成正比的。”葉韋廷説,當下,餐飲業的流行趨勢瞬息萬變,自己堅持不大肆做行銷,客人衝著招牌而來,要吃得載興而歸。以滷肉為例,三七比例肥瘦的五花肉必須經過至少48小時的熬煮,“一大秘訣是湯汁濃縮香料的精華,越熬越香”。

  在葉韋廷看來,台灣滷肉飯就像重慶火鍋,各家味道不盡相同,好吃與否非常直觀。在20平方米的新店內,葉韋廷將“好好吃飯、碗凈福至”的條幅設在顯眼處。學著父親,葉韋廷也開始注意消費者對食物的反饋。有時,客人沒吃完配菜裏的豆干、滷蛋,她會上前諮詢哪不合心意,並將建議一一記下。

  23年如白駒過隙,“台灣小竹”裏的美食品類已從最初的套餐系列擴容至鐵板、麵食、飲品、小吃、養生湯。葉韋廷提到,在台灣,有些鋪面很小卻有百年傳承。她也希望秉持初心,用“匠人精神”把父親的心血經營成百年老店。

  “盈利已不是我堅守餐飲的唯一目的,更重要的是想把更多寶島美食帶來大陸。”感受著大陸日新月異的變化,葉韋廷説,自己雖已定居重慶,但平均半年會回一次家鄉,走走逛逛,掌握美食動態。比如店裏最新上架的甜不辣和黃金海岸丸,就是時下流行的台灣小吃。

  “我期待有朝一日,重慶市民一旦想吃台灣風味時,能首先想到‘台灣小竹’。”葉韋廷表示,台灣還有很多美味值得被推廣,自己也將更有計劃地引進,架起民眾了解台灣美食文化的橋梁。(完)

  來源:中國新聞網



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