臺媒看大陸：“四八席”——山東泰安寧陽縣的最高禮遇宴席

　　中新網北京11月7日電 近日，台灣《聯合報》發表了介紹山東省泰安市的報道，講述了寧陽縣“四八席”蘊涵的飲食文化。

寧陽“四八席”。圖片來源：台灣《聯合報》

　　報道指出，泰安寧陽“四八席”是當地招待貴客的最高禮遇宴席。此宴席歷史悠久、形式高雅、席面豐盛、接待有禮、上菜有序、極具儒風，與魯菜發展一脈相承，具有濃厚的歷史文化底蘊。“寧陽四八宴席與酒禮”已被列入山東省級非物質文化遺産。

　　寧陽縣鄉飲鄉曾是孔子帶領弟子遊走講習之地。《禮記·鄉飲酒義》鄭玄注：“名曰鄉飲酒義者，以其記鄉大夫飲賓于庠序之禮，尊賢養老之義也。”如今盛行的“四八席”，便是這種尊老敬賢和睦鄉風的演化。

　　“四八席”有24道菜，包含四鋪桌、四壓桌、兩大件、八大碗、四小碗、兩糕點，“四紅四喜、八方來財、四平八穩、平靜如意”之説。此宴席一般分為“粉四八”和“參四八”兩種：若頭菜是用洋粉(瓊脂)做的，就稱其為“粉四八”或“白頭席”；而用海參做的，便稱之為“參四八”或“黑頭席”。

　　“四八席”不僅十分講究上菜順序，有八道程式，也非常重視座次排列。八仙桌坐八個人，最尊貴的賓客坐上首，最主要的陪客坐下首，余者以輩分、年齡大小依次落座。就座前，主人要先準備好溫水、肥皂、毛巾等，請客人洗手。筷子禮儀也值得注意，如果將筷子橫擱在碟子上，就是表示酒足飯飽、不再進食了。

　　自古以來，“四八席”是寧陽人招待賓客的主要禮俗活動，由於它拉近了人與人之間的距離，增進了大家的感情交流，因此，歷經千年而不衰，在民間具有極強的普及性。