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臺媒看大陸:舌尖上的江蘇鹽城

華夏經緯網 > 兩岸 > 兩岸交流      2023-11-16 08:50:17

  中新網北京11月15日電 近日,台灣《聯合報》發表了有關江蘇省鹽城市的報道,介紹了當地傳統美食。

八大碗。圖片來源:台灣《聯合報》

  報道指出,在鹽城人的心目中,八大碗永遠有一席之地。從宋代發展至今,八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式,半湯半菜,既展現北方的豪爽,又顯出南方的細膩。

  鹽城八大碗指的是燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、蘿蔔燒淡菜、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚等地道的8道菜品。

  從歷史淵源和地理位置來説,鹽城自古鹽業興盛,當地人露天熬鹽時會流許多汗,需要及時補充水分,故“湯湯水水”成了鹽城菜的一大特色。八大碗就地取材,製作簡樸,半湯半菜,葷素搭配,以燴為主,注重調湯,口味平和,選料嚴謹,因材施藝,四季有別。

藕粉圓。圖片來源:台灣《聯合報》

  藕粉圓是鹽城的特色非遺美食,寓意為圓圓滿滿。其外觀均勻圓潤,口感潤滑香甜,營養價值豐富。對於內餡,各家常有著自己的創新,但其中最經典的、傳承最久的一種,由五仁和葷素油脂搭配做成。

  製作藕粉圓需要備料、搓餡、燙制、做湯等4道工序,其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉與桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等混合製成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中均勻篩動,使其粘上一層薄粉,再用漏勺放入沸水中燙制,如此反覆5、6次而成。

大縱湖小龍蝦。圖片來源:台灣《聯合報》

  此外,大縱湖小龍蝦也廣受食客歡迎。大縱湖小龍蝦外殼堅硬、肉質飽滿、非常鮮美,其成體的體長約5.6至11.9釐米,呈暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋,是當地重要的淡水經濟蝦。(完)

  來源:中國新聞網



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