牟定油腐乳

    腐乳是一種發酵的大豆食品，其製作在我國已有悠久的歷史。豆腐中的蛋白質和脂肪經微生物分解為小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經加工腌製成為腐乳。

    牟定油腐乳牟定油腐乳起源於明清時代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統的地方名特産品之一。是選用蛋白質含量較高的黃豆，採用天臺生産的霉豆腐為原料，沿襲傳統工藝，自然發酵霉制，輔以優質熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內知名品牌。呈金黃色，有獨特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽州內外。産品不僅物美價廉，而且久存不變。1981年被評為雲南省優質産品，1985年被列為楚雄州名特産品之一。行銷州內及昆明地區。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅遊的調味佳品。（牟定縣台辦）