鰻魚又名河鰻、鰻鱺、白鱔，學名日本鰻。鰻魚在深海中産卵繁殖，在淡水環境中成長。
饒平縣依託長達136公里的海岸線及1．86萬公頃0—10米等深線適宜水産養殖的水域得天獨厚的優勢，耕海牧漁，同時池塘、水泥池流水及大水面網箱養殖技術已經成熟。養鰻業發展迅速。饒平盛産的鰻魚種類繁多，有烏耳鰻、大白鰻等。鰻魚生長快，肉細膩，味美清香，少刺多肉，鮮肥可口，極富營養，具有生精造血、滋陰補腎、清涼解暑、滋補強身的功能。對夜肓症、肺炎、肺結核的治療、少女産後恢復健康均有獨特功效。血鰻滿身紅潤，最補血，是珍貴的水産品, 被稱為“水中人參”。
