上饒美食--珍珠蝦仁

發佈時間:2011-07-22 08:42:04

 

一、 原料 1、 主料:生鮮蝦1000克。 2、配料:凈冬筍150克,荸薺100克,香菇10克,火腿肉25克。 3、調料:蛋清2個,鮮湯100克,熟豬油1000克(耗油150克),澱粉、姜末、精鹽、味精、蔥、料酒、香醋、白糖各適量。

二、制法: 1、 將鮮蝦洗凈,蝦肚朝上,一手掐頭,一手掐尾,兩手輕輕往中間一擠,蝦仁即出,再洗凈撈起瀝凈水。 2、 香菇、冬筍、荸薺、火腿切成0.3釐米見方小丁。 3、 蝦仁裝在碗內,放入蛋清和澱粉10克,用手拌勻。 4、 炒鍋置中火上,舀入豬油燒至八成熟,將蝦仁下鍋爆1分鐘,待蝦仁微紅,用漏勺撈起瀝凈油。 5、 鍋內約留60克,將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末全部入鍋煸5秒鐘,倒進蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯,用炒勺炒勺,待沸,用澱粉挂芡,再沸起鍋裝盤,撒上蔥花即成。

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