豫菜，是中餐之根

　　您也許難以相信，北宋以前的中國是沒有“菜係”、沒有都市餐飲經濟的中國。

　　宋朝是古代中國經濟最繁榮、科技最發達、文化最昌盛、藝術最高深、人民生活最富裕的朝代。宋人的衣食水準，已經非常接近我們今天的日常生活。

　　宋是河南最輝煌的時代，宋更孕育了偉大的豫菜。在北宋以前，中國沒有像模像樣的菜。秦漢時，國人基本上是“粒食”──把谷粒放瓦罐里弄熟了就著黑鹽吃。入唐，民族融合，胡餅自西傳入中原，飲食進入“麵食”時代。宋代冶鐵量、採煤量數十倍于唐，鐵器廣泛用作炊具，煤炭廣泛用作燃料，解決了制約烹飪發展的兩大物質瓶頸，餐飲業突飛猛進，飲食進入“肴饌”時代，達到了古代中國的最高峰。

　　中國今日所謂“菜係”的祖先豫菜，就在北宋，在開封，有史以來第一次形成了陣容整齊的體系：宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜和寺庵菜。那時，開封是中世紀版的紐約，《清明上河圖》裏最繁華的一段，集中了酒樓茶肆。11世紀世界上最優秀的政治家、美食家和藝術家王安石、蘇軾、黃庭堅、米芾在這裡盡情“派對”，仁和樓、潘樓等東京72正店，店店是高端豫菜品牌，個個是“河南餐飲形象”。

　　那麼，豫菜到底是什麼？河南豫菜，遙承夏啟“鈞臺之享”，遺風于伊尹割烹，周公宰治，周秦已傳五味和，漢唐愈行中庸道，在宋為宮廷宴，明清傳官府菜。

　　豫菜，是中餐的根，是中國烹飪的魂，是和豫劇、少林武術一樣偉大的河南文化名片！