武漢人愛吃熱幹面

武漢熱幹面

　　武漢人的早飯，愛在外頭吃，武漢人叫“過早”，一年四季少不了熱幹面、豆皮和面窩。

　　就是過個早也能吃出文化來。熱幹面最普遍而又最市民化，豆皮反映了武漢“相容並包”的文化特色，面窩又體現了武漢人精明靈活的一面。

　　“學術超男”易中天，就是靠一碗武漢熱幹面起家的。央視《百家講壇》的總策劃解如光，看中易在鳳凰衛視《縱橫中國》欄目裏講武漢熱幹面，於是將易請到央視講三國，紅遍全國。《百家講壇》炒紅“學術明星”，一大批粉絲也應運而生：“乙醚”（易中天的粉絲）、“魚丸”（于丹的粉絲）、“年糕”（閻崇年的粉絲）、“海飛絲”（紀年海的粉絲）。

　　已有70年曆史的武漢熱幹面，與山西刀削麵、北京炸醬面、四川擔擔面和兩廣的伊府面，合稱“五大名面”。熱幹面既不同於涼麵，又不同於湯麵，進口時香氣濃醇，耐嚼有味，具有獨特的風味。

　　熱幹面的傳奇，武漢流行蠻多版本，恨不得一人就可以講出一個故事來。

　　上世紀30年代初，漢口長堤街有一個名叫李包的小攤販，以賣涼粉和湯麵為生。有一天，他將沒賣完的麵條煮到七成熟時撈起來，攤在案板上，不小心將油壺裏的麻油潑在了麵條上。他將錯就錯，乾脆再倒一些麻油在麵條裏，拌勻後在案板上攤涼，第二天早上，他就將這種拌了油的熟麵條放入沸水中燙幾下，然後放入碗中，加上賣涼粉用的芝麻醬、蔥花、醬胡蘿蔔丁等佐料，麵條頓時散發出獨特的香味，誘人食欲。有人問他賣的什麼面，他隨口説道：“熱幹面”。

　　正咱武漢大到五星級酒店，小到街巷攤點都有熱幹面，而以蔡林記為正宗。易中天《讀城記》説：“愛不愛吃熱幹面，是區分正宗武漢人和非正宗武漢人的試金石。

　　武漢人愛吃熱幹面，是性格決定的：爽快而味重，乾脆而利落。處理人際關係，也喜歡像吃熱幹面一樣，三下五去二，不啫，不嘀哆，也不裝模作樣。

　　（摘自張幼明編著《咵武漢》）