武漢人“過早”

　　國人都知道過度的錯叫“過錯”，卻不曉得把吃早飯叫“過早”。

　　跟全國各地城市人大多數習慣在家裏吃早飯不同款的是，武漢人習慣在街頭吃早點“過早”。

　　武漢“九省通衢”的地理特徵，加上“魚米之鄉”豐饒物産，形成了武漢“過早”小吃有了大文化：兼具東西南北各地的口味和荊楚大地獨有的地方特色。

　　武漢是“最市民化的城市”，過早的早點也蠻有特點。

　　一是物美價廉，150多年前葉調元的《漢口竹枝詞》就有“葷素相參價亦廉”。正咱也蠻便宜，在廣州，你喝個早茶最屁也得花50塊錢還搞不飽，三四個蒸餃做得是蠻精緻，這對過早要吃飽吃好的武漢人，還不夠塞牙縫的。在武漢，花三四塊吃碗熱幹面，還可以衝個蛋酒，吃得撐死您家。

　　二是大多以大米為主料。“魚米之鄉”米多，武漢一日三餐以大米為主，做過早的早點，正像武漢評書藝人何祚歡説的“漢味早點米當先”。如發糕、發米粑粑、豆皮、粽子、湯圓、豆絲、米粉、歡喜砣、糯米雞、糯米包油條、燒麥、年糕、面窩、糍粑、油香、酥餃、汽水包子……

　　三是風味南北兼具。既能吃到揚州湯包、上海煎包、廣東蒸餃、桂林米粉、湖南米粉，也能吃到蘭州的拉麵、山西的刀削麵、北京的炸醬面、上海的陽春面，像河南的剁饃、燒餅、北方的千層餅、蔥油餅、煎餅，各種各樣的包子，更是隨處可見。

　　四是方便快捷。在外地出差，武漢人感到最不方便的就是過早，找幾條街好不容易有一個賣早點的，攏克一看，只有油條、豆漿。於是更加懷念武漢過早的方便、熱鬧。難怪武漢人玩不出克，不是因為有龜山（歸家），出克了就記得要往家裏跑，關鍵是過於在乎過早的過錯了。在武漢，最好找的地方就是賣過早的位子，既有登堂入室的麥當勞、漢堡包、台灣的永和豆漿店等中外小吃快餐店，薈萃漢味特色小吃的民生甜食館、祁萬順餐廳等，也有冇得麼名氣的門面，更多的是背街背巷扎堆的“馬路早點攤”。過早的上班搞不贏，或穿兩三個面窩，或用塑膠袋裝幾個包子，或下碗熱幹面，拎倒一袋牛奶或者豆漿就往車上跑……

　　經多年積澱，市民公認的武漢著名早點品種有：老通城的豆皮、蔡林記的熱幹面、四季美的湯包、談炎記的水餃、順香居的燒麥、五芳齋的湯圓、福慶和的牛肉粉、魯源興的米酒、田啟恒的鮮魚糊湯粉、謝榮德的面窩等。豆皮、熱幹面、牛肉粉正咱成了過早的大路貨，但做這些早點出名的老通城、蔡林記、福慶和等百年老店卻不在了。

　　正像漢味説唱《過早》唱的那樣：

　　管他有錢無錢一早晨先把肚子填飽，

　　管你是開的賓士寶馬還是開的藍鳥，

　　窟倒站倒坐倒靠倒有的還要打包，

　　麼事身份檔次地位在這裡都跟我揀倒！

　　品種又多吃得又好花錢又蠻少，

　　傳統的飲食文化你們千萬莫丟了。

　　（摘自張幼明編著《咵武漢》）