清蒸武昌魚
“寧飲建業水，不食武昌魚；寧還建業死，不止武昌居。”這是三國時吳國大臣們説的。
“秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道。”這是唐代詩人岑參説的。
“才飲長沙水，又食武昌魚。”這是一代偉人毛澤東説的。
“魚刺十三半剔牙，引得吳王欲搬家。武昌魚小勿側看，味美人間你我他。”這是正咱的武漢“草根詞人”王堅説的。
正咱的武昌，過去叫江夏；古時候的武昌是指正咱的鄂州市。
早在三國時就譽滿江南的“武昌魚”，是指梁子湖（今屬武漢市江夏區和鄂州市共轄）生長的團頭魴。因為它順流而下在樊口被捕撈，又叫“樊口鳊魚”。它比其他鳊魚多半根刺，13根半，是正宗的“武昌魚”。
武昌魚這道菜，以武昌的大中華酒樓做的最有名。老武漢人吃武昌魚還有蠻多講究，在酒桌高頭，為了增加喝酒的氣氛，魚頭要對著最尊貴的客人，由他最先舉杯，叫“魚頭酒”。對著魚尾的人，要向對魚頭的客人敬一杯酒，表示尊敬，叫“魚尾酒”。主人一一夾魚肉給來賓嘗的時候也有名堂：揀魚眼晴給客人時，要説“高看您家一眼”，揀魚背給客人時，要説“倍感親切”，揀魚肚給客人時，要説“推心置腹”……翻魚時不能叫翻面，不吉利，而應該叫“淌漿”。
與正宗武昌魚媲美的是“楚魚”，産于武昌黃鶴磯前。黃鶴磯前江中有回流，漩渦波紋呈梅花形，俗稱“梅水”，據傳其中所産鯉魚味最鮮美。同治《江夏縣誌》裏頭曾説：“鯉魚三十六鱗，惟黃鶴磯頭鯉魚三十七鱗，其味肥而美，立冬後腌魚者喜買之。他省呼之曰‘楚魚’。”
武昌魚、楚魚、漢陽魚（古漢陽魚化石，一種冇得下巴的古生物），都是天下無雙。談哈子魚，喝哈子酒，也蠻有味吧？
（摘自張幼明編著《咵武漢》）
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