“喝好酒，到硚口”

　　彭建新

　　釀酒的作坊，舊時叫“槽坊”。過去武漢釀酒行當所産，叫“漢汾”。槽坊多集中在漢口的硚口一帶，故有“喝好酒，到硚口”的民謠在三鎮流傳。

　　漢口槽坊有單灶、雙灶之分—槽坊作業，灶最重要，灶的多少、大小，體現生産規模，也顯示槽坊老闆資金的厚薄。

　　“大有慶”是舊時漢口槽坊中的佼佼者，其規模為雙灶作業，業務紅火時節，佔地4000多平方米的廠房，用三大間房子擱置酒缸1400多口，另有晾場兩個，還有專用的堆棧、糧倉、磨坊，並有自家專用的優質水井（不用漢江水），以保漢汾獨特的風格和甘醇的口感，每天千把斤餾酒不愁銷路，一向被視為漢汾酒的代表作坊。

　　在清香、濃香、醬香、兼香這國産白酒的四種香型中，漢汾大致屬清香型白酒。白酒生産的諸多環節裏，最要緊的是勾兌，也是行當裏的高度機密。“大有慶”的勾兌比例也是冇公開的秘技，只曉得大致分“七三”（原酒70斤，兌涼水30斤，相當於正咱50度的白酒）、“八三”（原酒80斤，兌涼水30斤，60度）、“九三”（原酒90斤，兌涼水30斤，70度，因太“衝”，一般不勾兌）3種。

　　除白酒外，“大有慶”還自製各類藥酒，其虎骨酒、木瓜酒、萬應追風酒，口碑甚佳；也配製一些色酒，如紅（白）玫瑰酒、橘黃酒，尤以碧綠酒（有豬板油）最受歡迎，連寺廟佛庵中人也來買，所以也就有“聞到碧綠香，神佛亦跳墻”的笑談。

　　正咱，早就冇得漢汾的影子了，漢汾的牌子被香型差不多的“黃鶴樓”取代了好些年。那種口感適中定價人民幣一元三角五分被江城人俗稱“幺三五”的“小黃鶴樓”酒，很是風行了一陣子。

　　（摘自張幼明編著《咵武漢》）