面窩

　　面窩是漢口較早的美味小吃，已有百餘年曆史。小小的面窩，凝結了武漢人對美食的奇思妙想。巴掌大點的小面窩，有厚有薄，有軟有硬，有松有脆，可以吃出好幾種口感和口味來。肥厚的邊圈，外酥內軟，柔韌、耐嚼；中間的薄餅，酥脆、焦香。

　　武漢人蠻注重嗅覺上的享受，而匯集了米香、豆香、蔥花油香和芝麻香的面窩，則滿足了武漢人的這種嗜好。面窩是用大米做的，裏面添進了一定比例的黃豆。

　　有人説，湖北是魚米之鄉，大米磨成米漿後，米香味充分散發了出來，加上含油量高的黃豆漿，更是米中添香。湖北有小蔥，蔥白長長的，豆裏儲備著濃濃的揮發性蔥香油。香蔥的作用不光是增添一種蔥油香，那點點翠綠，均勻分佈在金黃色的面窩上，實為這種美食增色添彩。而食不厭精的武漢人，似乎還覺得不夠香，還要在面窩的表面撒上一層香香的黑芝麻。炸熟的黑芝麻，鼓脹著，輕輕一咬，豆裏的一泡香油溢出來，滿口有了芝麻油的獨特濃香。武漢草根詞人王堅跟面窩寫了首打油詩：內焦外軟猶自香，大米黃豆鹽蔥姜，油煎還需勤翻撥，入口爽心但莫慌。

　　小小的面窩還有個傳奇。相傳大約在清光緒年間，漢正街接駕嘴（今集家嘴）有一個叫昌智仁的攤販，靠打燒餅謀生計，但生意冷清。後來他試著把大米碾碎來代替麵粉做餅子。但大米做的燒餅並不好吃，就靈機一動用油炸。他最大的發明就是發明瞭炸面窩的模具，全國小吃中用到模具的還真不多。他請鐵匠打制一個窩型鐵勺，將用大米和豆子磨成的漿倒入鐵勺中油炸，再撒上芝麻，用鐵絲網淋幹面窩的油，結果非常成功。炸成中間有個小窩的餅子，便取名面窩，成為武漢人愛吃的大眾化食品。

　　面窩中間有個洞，傳説是為了討個好口彩：“多吃個面窩，多長個心眼”。

　　（摘自張幼明編著《咵武漢》）