豆皮

    豆皮是武漢人“過早”的一種主要食品。所謂豆皮,一共有三層。第一層是綠豆粉兌上麵粉和鮮雞蛋,第二層是糯米,第三層是鮮肉、鮮菇、鮮筍等等的餡,放在一口巨大的平底鍋裏做成1釐米厚。吃的時候,切成正方形的一塊一塊。第一層是金黃油亮的,看上去敲進去不少雞蛋。糯米顆顆晶瑩發亮。肉丁和香菇更是誘人。油重而不膩,吃進去,脆、軟、鮮,感受齊全

    武漢最早的豆皮館是清同治年間武昌的“楊洪發豆皮館”。有“豆皮大王”之稱的老通城豆皮，是1929年漢陽人曾厚誠在漢口大智路開辦的，1958年4月3日和9月12日在漢口惠濟路的分店，毛澤東先後兩次來支店品嘗三鮮豆皮，留下了“國營要更好地為人民服務”的教導。豆皮從鄉里傳到城裏，受到了“以農村包圍城市”的毛澤東的喜愛，您家説巧不巧？

（摘自張幼明編著《咵武漢》）