老城辣湯

　　相傳乾隆在下江南時，路過此地，感到肚子餓了，恰好路邊有一家老太太煮雞湯，乾隆就坐在路邊喝了一碗，感到很香，湯裏還有麥仁，乾隆卻不知這麥仁是雞沒洗乾淨留在雞肚子裏的。於是，乾隆就問老太太：“這是啥湯？”老太太年齡大，耳朵也背，沒聽清楚，就重復了一句：“啥湯？”乾隆就誤認為這湯的名字就叫“啥湯”。後來這個名字就叫開了，現在在濉溪人們都叫“啥湯”，又因為湯的味道鮮辣，有的人又稱之為辣湯。

　　老城的辣湯是用母雞和圓骨，加上裝有12種配料的料包煮湯。煮的時候除了加蔥和麥仁之外，加上大量的生薑，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然後掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。辣湯麵筋製作也是有一定的方法的：將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。洗面筋剩下的面水勾兌到湯中，這樣的勾兌連麥仁都沉澱不下去。最後，加上鱔魚絲、鹽、味精、適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發黑）。在湯中加上些許香油，更是美味。