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南坪杠子饃

發佈時間:2015-05-13 10:35:03

  饃是北方人的主食,淮北人都慣好吃饃。與百善硬面大卷齊名的麵食就是南坪杠子饃。南坪杠子饃是長溜溜的圓柱狀,外形酷似杠子,饃的名稱也就由此而來。南坪杠子饃選料嚴格認真,所用的麵粉必須達到細、幹、白、筋、香的標準。南坪杠子饃自有其獨特的製作工藝,那是其他人學也學不來的。在和面、趕制和蒸籠等方面都十分講究,恰當的溫度調適,保證面發得透,發到火候。南坪杠子饃發面的方法為傳統的酵母發酵法,功夫主要在和面上。發好的麵糰比較鬆軟,然後要用杠子千百次地碾壓,不停地灑上麵粉,麵糰也就越來越硬,做出來的饃十分筋道。木柴加地鍋進行籠蒸。杠子饃味道純正,軟硬適口,色澤漂亮。

主辦單位:淮北市人民政府台灣事務辦公室

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