臨渙培腐乳

　　臨渙的醬品生産最具傳統和地方特色，其中與包瓜齊名的是獨具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的歷史，隨同包瓜遠銷四方。技術精細，工藝複雜，選料優良，配比適當，發酵釀製週期較長，産品製成後具有獨特的風味。食培腐乳後，倍感食量增加，尤其用培乳的汁液作為燒肥肉的輔料，更是別有風味。根據氣候、溫差、土質、無污染等情況，全部精選上等黃豆，加入多種名貴中藥材和特製的香料。培乳需要的原料選好後，按生産工序，嚴格把關，尤其是衛生標準更高。首先要用清水淘凈後，再放進清水浸泡，成功後方能上磨磨漿，漿磨成後用籮過去粗渣。所留下來的細漿，用汽加溫後點一定的石膏，然後上榨壓成規定厚度和標準含水量的塊狀。下榨後用刀子劃成2公分厚、4公分見方的胚塊，間隔均勻地放入溫室的籠裏發酵，要求在恒定室溫中保持45至48小時。待發酵到一定的程度，用特製幹蜜醬黃培制，加上海鹽和天然三伏醬油，裝入大缸或壇子內底面，加用適度蜜甜醬，封口上簽，放入專用酵室按規定存放。經過大豆浸泡、磨漿、過漿、燒漿、點膏、初榨、壓平、復榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲存、成品等工藝流程。自然發酵陳釀，從胚胎到成品大約10個月的時間，秋涼後開始出售。

　　成品出售前再進行一次檢查，如發現色澤和品質不符合標準，不準出廠銷售。優良的産品呈棕褐色，皮肉鮮嫩，質地幼細，醬香味濃郁，鹹酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應有的獨特味道。無論在盛夏酷暑，還是在冰封寒冬，無論是休閒歸來，還是勞作之後，吃點豆腐香乳，更能刺激食欲。含有多種氨基酸、酯類，是開胃助食的佳品，産品暢銷全國。