一根空心掛麵撐起的致富能手---丁金玲

    2012年3月6日，在北京召開的創先爭優巾幗建功全國三八紅旗手錶彰大會上，劉氏手工空心掛麵傳承人，安陽市萬盛源食品有限公司總經理丁金玲被表彰為全國城鄉婦女崗位建功先進個人。在此之前，她曾是一個為了愁找工作而夜不能寐的下崗工人，也面臨過因找工作而四處碰壁的困境。最終她選擇利用祖傳的劉氏手工空心面古老的製作工藝、傳統製作工具，加上其中所蘊含的豐富飲食文化、民俗文化，造了一個又一個響亮的品牌，成為了當地的致富能手。

    1998年10月，38歲的丁金玲從湯陰一家銀行下崗了，下崗之初，她陷入了深深的痛苦之中，都快四十歲的人了，幹了多半輩子，一下子失去了生活的來源和依靠，下一步該如何辦？為此，她夜不能眠，茶飯不思。無奈之下，她選擇了學習繼承祖傳技術，做手工空心掛麵。丁金玲的婆家過去曾是宜溝鎮有名的掛麵世家，但隨著老一代人的下世，加之手工空心掛麵工藝複雜，勞動強度較大，投入多，産出少，年輕人多不願意再做這項營生，丁金玲下崗後，就選擇了這條艱難的創業之路，她找來了一個親戚、一個鄰居，三個女人一台戲，開始了最初的創業之路，每天天不亮，她們三個女人頂著刺骨的寒風趕到掛麵作坊開始一天的勞作，每天晚上六七點鐘才能遲遲收工回家，做為廠長，她每天還要比另外兩位員工早去半個小時兌料，每天下班後晚半個小時用人力平板車往家拉掛麵，經過一個冬天的辛勤緊張勞作，由於劉氏手工空心掛麵産品牌子正，面柔韌，味可口，特別適合老年人、兒童食用，適宜做春節探望親友之禮品，掛麵銷售情況看好，當年盈利2000余元。看到自己的勞動所得，丁金玲十分高興，父母也誇她：“中，能顧住自己，這就行，比上班強”。丁金玲第一次品嘗到了創業的甜頭。

    在創業初期，為了提高效率，趕制品質更優的掛麵，從淩晨3時上工至18時下工，一名工人一天至多製作15公斤掛麵。掛麵做得好不好，和面是關鍵。和面是個力氣活兒，麵粉加入鹽水，反覆揉壓，增加彈性。鹽和水的配比，必須精確無誤。醒面時間已足夠，接著是搓條盤面的工序。在抻拉的間隙，條面置於長方形泥洞裏自然脫水、延長。

    北方空氣乾燥，水分蒸發快，繞面的速度是成敗的關鍵。掌握好時間，一根接一根將條面在兩根桿子之間繞成相等長度。38道製作工序，搓條的粗細均勻，才能使掛麵晾幹後其斷面上顯露空心。出洞、上架、甩面，工人將原來一根根不足l米長、約食指粗的條面，抻拉至每根2.5米至2.8米晾幹，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最後的塑造。曬乾後的空心掛麵每一挂是由一根條面做成，細若髮絲，口感細膩綿軟。

    傳統觀念裏，擁有手藝才能安身立命。雖説手工掛麵是空心，實則付出了做面人的一片實心和誠心。

    製作空心掛麵必須掌握好幾個關鍵問題：一是麵粉和鹽水的配比，曬乾後的空心掛麵透著絲絲鹹味，季節不同用鹽量也不同；二是和面的軟硬程度，軟了挂不住面，硬了甩不開面，因此以手光、面光、盆光為宜；三是搓條，要求粗細均勻；最重要的一道工序是甩面，一起一落間力道要恰到好處，還得掌握面的柔韌性。另外還需要注意周圍溫度，一般掌握在15攝氏度到25攝氏度之間為最佳。丁金玲手持銀針，由左及右穿過一根空心掛麵，掛麵不斷，令人嘖嘖稱奇。掛麵晾幹過程中，因鹽的作用，在每根掛麵中心自然形成了一個極細的空隙，從外觀來看與普通掛麵無異，但空心部分均勻，堪稱一絕。

    2004年春天，丁金玲迎來了她事業發展史一次難得機遇，她用自己的住房作抵押從信用社貸款10萬元，又籌資60多萬元，創建安陽市萬盛源食品有限公司。面對市場的需求，安陽萬盛源食品有限公司在空心掛麵的傳統工藝的基礎上進行了系列開發，採用火龍崗國家級綠色小麥基地生産的精製麵粉、強筋麵粉，引進中低溫烘乾技術，從此結束了過去陰雨天不能生産掛麵的歷史。先後研製生産出了油條掛麵，雞蛋掛麵，蔬菜掛麵，綠豆掛麵，並根據各個消費層次的需求開發出了高、中、低三個檔次及營養型、柔軟型、筋斗型等系列産品。

    在掛麵包裝上，丁金玲摒棄了原來傳統的麻繩、報紙的包裝方法，採取印刷紙、塑膠袋包裝，提高了衛生標準，使保質期延長到12個月，改變原來空心掛麵怕潮不能過夏的歷史，使這一傳統産品更加綿上添花。“下一步我們準備在生産上下功夫，在精包裝上做文章，就是讓它成為咱湯陰名符其實的土特産。”丁金玲這樣説道。

    2007年萬盛源手工空心掛麵被評為河南省首批“老字號”，2008年被列入安陽市非物質文化遺産保護名錄，2009年被評為湯陰縣農業産業化龍頭企業。丁金玲信心很足，她正在籌劃推出新的制面項目，向著她既定的“面王”目標逐步挺進。（完）

（來源：新華網河南頻道）