新密劉記紅薯粉條

    紅薯粉條是一種漢族傳統名産，有400年的歷史，是利用鮮紅薯為原料，依託紅薯肉的澱粉末製作的一種常用食材。新密“劉記”紅薯粉條創始於清朝道光二十年（1840年），距今已有170餘年歷史。第一代創始人劉元漢開始製作手工紅薯粉條，如今已經形成集原材料、加工製作、銷售為一體生産製造體系，成為新密市一家傳統老字號特産。

    清朝道光年間，劉元漢遷居新密市茍堂鄉石廟村次牙溝定居，石廟村地處中原偏西南的丘陵地帶，土質肥沃，氣候乾旱，只有紅薯有好的收成，為了生存，劉元漢帶領家人開始種植紅薯，並根據先人指點開辦了作坊，開始製作手工紅薯粉條。通過不斷改進，第二代傳人劉朝祿開始代代傳承，至今已傳承至第七代。

    “劉記”紅薯粉條其生産方式堅持以傳統工藝為主，是以農戶單元進行小規模加工，其生産工藝如下（以鮮薯為原料）：

    1、選薯。選取表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。

    2、清洗。將選好的紅薯裝入籮框放入水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。

    3、粉碎。洗凈後的紅薯應及時粉碎，這樣粉芡的含量高，成粉率高。

    4、過濾。用 0.7--1.5 米吊漿布過濾，過濾 2 次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池 2 天后，把池內水放盡，加入原來水量的 1/3 攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。

    5、暴曬。當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上暴曬，當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份暴曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。

    6、打漿糊。按一定比例將澱粉摻冷水，放入盆內。盆放入鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。

    7、漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不糊、不細、不斷即為合適。漏絲時，漿糊要攪拌均勻，邊攪拌邊加溫水，水溫度為 50 攝氏度。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲，絲條沉入鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束狀穿到木棒上，經過另一冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止，然後放在室內，冷凍透後再拿到室外曬絲。

    8、曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬乾後包裝即成品。

    經過170多年的傳承與發展，“劉記”手工紅薯粉條歷代傳人在保留祖傳技藝的基礎上，不斷豐富和完善，形成了自己獨特的製作技藝，産品品質穩定優良，産品銷售形勢良好，消費口碑一片盛譽。為進一步傳承發揚手工技藝，2015年第七代傳人劉萬順在蘭考註冊成立了河南桐裕生物科技有限公司，依託蘭考資源優勢，精心培育優質紅薯，引進先進生産設備、檢測設備，在傳統技術基礎上，不斷研發創新，形成了科學先進的紅薯粉條生産工藝。

（來源：新華網河南頻道）