蒸棗花饃

□洛陽日報胡樹青文/圖

    要説元宵節的棗花饃，得先把通常的蒸饃説説。蒸饃是河洛地區的主食，款樣很多，可大概分為截頭糕、油卷、花卷，逢年過節、行禮待客用的紅點饃，和元宵節特用的棗花饃。

    所謂截頭糕，就是把發好的麵糰在案板上反覆揉搓成胳膊粗的長條，然後切成一寸、二寸長的截兒，放到籠上蒸熟就成了。這是蒸饃最簡單的款式。

    油卷、花卷的製作方法大體同截頭糕，只是油卷需先幹成一指厚的麵片，在麵片上抹油撒鹽，捲起來切成截兒。花卷則是把黑面（含有大量麩皮的小麥麵粉）、豆面、紅薯面做成麵片，鋪在白麵（小麥麵粉）麵片上，再捲起來切成截兒，其斷面呈現不同顏色相間的蝸線狀的圖案，所以叫花卷。

    紅點饃，是把面劑反覆揉搓做成半球形，蒸熟後趁熱在饃的頂上正中心位置點個紅點。

    棗花饃，花樣繁多，其製作方法不是一言半語可以説清楚的。大略地説，一種是把麵糰做成油卷饃的坯型，然後巧妙地堆疊，拼合，用筷子這樣按按，那樣夾夾，做成豐富多彩的形狀，中間放上紅棗，白中綴紅，喜慶味兒特別濃重。另一種是完全由廚師別出心裁捏出種種花樣，最常見的有盤龍、刺猬、麥布袋等。

來源：洛陽日報 人文河洛