洛陽美酒香飄四方
1 杜康釀酒始於洛陽
酒與中國文化密切相關，它的發明者，相傳一是儀狄，一是杜康。晉人江統的《酒誥》載：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”也有史料記載，儀狄作酒醪，杜康作秫酒。儀狄和杜康都是夏朝人，最早的酒産生於以洛陽為中心的河洛地區，這是不爭的事實。
如今，在汝陽縣蔡店鄉杜康村西的杜康仙莊內，還有杜康墓。據《汝陽縣誌》載：“杜康幼時家貧，牧羊于空桑澗（今杜康村西南裏許），把吃剩下的米飯（秫、粟類做的飯）棄二樹洞，日久聞有酒香味，從而受到啟示，經過反覆試驗，不斷改進，終於釀造成秫酒（糧食酒）。”
杜康釀造的秫酒具有醇厚芳香、回味悠長的獨特風味，他創造的秫酒釀造方法，奠定了中國白酒釀造的基礎，對中國酒文化的發展作出了卓越的貢獻，因而被尊稱為“酒仙”。
酒被釀造出來後，就成為人類生活中的主要飲品之一。古人一直有喝酒的習慣，祭祀要飲酒，豐收要飲酒，戰爭勝利更要飲酒慶祝，歷代文人騷客更喜歡暢飲，為此還寫下了不少的錦繡文章、不朽詩篇。
杜康的名字也成為酒的代名詞，其中曹操的《短歌行》“何以解憂，唯有杜康”成為千古絕唱；唐代詩人白居易的“杜康能散悶，萱草解忘憂”；金代文學家元好問的“總道忘憂有杜康，酒逢歡處更難忘”等詩句更是流傳千古。
杜康死後，人們將其誕生地稱為“杜康仙莊”，併為杜康建廟祭祀。一説，在伊川縣葛寨鎮黃兌村。
2 古代貴族喜愛釀酒
去年11月，我市發現一大型西漢家族墓，其中出土的青銅壺裏疑似裝的是西漢的美酒，引發社會各界高度關注。
據專家推測，洛陽西漢大墓墓主人身份可能為當時的郡守級別，或僅次於郡守的級別，這説明在當時的社會上層，已經形成一種酒文化，酒被達官顯貴追捧，成為陪葬品，上層釀酒頗為盛行。“酒是糧食精”，這也反映出當時的釀酒業已經是一項規模很大的手工業。
市文物考古研究院院長史家珍介紹，洛陽西漢大墓的“美酒”是我國出土的第八例“美酒”，之前出土的朝代最早的一例是西周時期的，另外秦代有一例、漢代有三例、遼代有一例，還發現過一例清道光年間的酒窖。洛陽的屬於漢代第四例。可想西漢時期生産力飛躍發展、國力強盛的境況，也説明洛陽在西漢時期雖然不是都城，但地位很重要，經濟發達，社會穩定，王侯貴族願意在這裡安居。
當時社會不僅有成熟的釀酒工藝、盛酒器皿，還有酒文化、酒禮儀。“漢高祖劉邦雖然出身農家，但其及後代非常嚮往貴族生活，講究禮儀，漢武帝時推出的‘罷黜百家，獨尊儒術’，以及漢風的傳承、流傳下來的古樸典雅的漢代書法藝術等都是漢代禮儀文化的象徵。”史家珍説。
3 “鶴觴”美酒名傳天下
至北魏時期，京師洛陽經濟繁榮，商業發達，手工業以釀酒、制陶等為主。城西有“洛陽大市”，周迥八里，市西有退酤、治觴兩個裏坊，裏內之人多以釀酒為業。其中，以河東人劉白墮釀製的“鶴觴(shānɡ)”酒最為著名。
北魏人楊衒之所著的《洛陽伽藍記》記載：“河東人劉白墮善能釀酒……京師朝貴，多出郡登藩，遠相餉饋，逾于千里，以其遠至，號曰‘鶴觴’”。
可見，當時不僅有專門造酒的市場，而且酒已經遠播千里，達官顯貴以此為禮物，爭相饋贈，行銷甚遠，名酒也顯得格外珍貴。“鶴觴”，因來自遠方，亦名“騎驢酒”。
“鶴觴”還因一個故事，亦被稱為“擒姦酒”。
北魏孝武帝永熙年間（西元532年—西元534年），南青州（今山東省沂水縣一帶）刺史毛鴻賓帶著“鶴觴”酒赴任，路上遇到盜賊搶劫。因為“鶴觴”喝起來非常醇美，盜賊飲之即醉，後皆被擒獲。因而流傳下來一句話：“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。”不怕弓箭，不怕大刀，就怕劉白墮釀造的春醪。
劉白墮是河東人，因為做酒生意，遷到繁華地京師洛陽。一説是在洛陽建分肆，相當於現在生意做大了，又建了分店。河東，地處山西省西南部，這也充分説明，當時河東的釀酒技術已經傳到北魏京師洛陽，早在那時，釀酒工藝就已經通過各種途徑影響天下了。
除此，還有許多與釀酒有關的洛陽成語典故，比如大甕盛酒、有眼不識泰山、金谷酒數、張公吃酒李公醉、黃壚之痛、阮籍神筆等，您可掃描二維碼了解具體內容。
洛陽日報記者 張靜靜
來源：洛陽日報 人文河洛
