滿漢全席

    清代宮廷盛行的“滿漢全席”；具有濃郁的滿族特色。滿族在入關以前，繁衍生息在中國東北的“白山黑水”之間，飲食上並不講究精細的烹調。舉行宴會時，只是將大塊的肉煮爛。與會者席地而坐，解刀進食．主食講究米麵點心．遼有祭祀儀式，則整豬、整羊、整雞、整鴨上席．這種習俗人關以後仍然保留。《清稗類鈔》載“滿洲貴家有大祭祝和喜慶，則設食肉之會．無論旗、漢，無論識與不識，皆可往，均不發簡延話也。是日，院建高過屋之蘆葦蓆棚。地置席，席鋪紅氈，氈設坐墊無數。主客管衣冠。客至，向主人半脆道賀。即就座墊盤膝坐，主人不讓坐也‘或十人一圍，或八九人一圍．坐定，厄人以約十斤之向一方置於二尺徑之銅盤以獻之．更一大銅碗，滿盛肉汁。碗有大鍋勺．客坐前各有八九寸之小鋼盤一，無酵團高粱酒傾大瓷碗中，客依次輪飲，捧院押之．自備醬意高麗紙、解手刀等，自切自食。食愈多，則主人愈樂。若連聲高呼添肉，則主人必致稱謝。肉皆白煮，無鹽醬，甚微美．量大者，可吃十斤，主人不陪食，但巡視各座所食之多寡而已。食畢即行，不謝‘不抗日，謂此乃享神之浚余，不謝也，拭口則不敬神矣。”

　　滿族這種借祭神而舉行的宴飲，粗疏豪放，保留了淳樸風俗。清代定都北京後，滿、漢雜處，飲食文化無形中進行交流．特別是滿族的達官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的製作方法和宴飲程式，並加以改造，於是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。

　　滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜係文化的瑰寶。