全盤

　　用多種涼拌菜和滷肉片拼成的大拼盤。在大盤中間擺上已拌拌好調味品的涼菜，如粉絲、肉絲、海蜇、發菜等，周圍整齊地擺上切成長方形的鹵豬肉、鹵牛肉或火腿腸片，頂上用切開的熟雞蛋擺成簡單圖案，或擺上用蘿蔔刻成的花。筵席時在正菜之前上席。