雜碎湯

　　西寧名吃。用新鮮乾淨的牛羊下水烹煮成的風味早點。屠宰後的牛、羊、蹄、內臟俗稱“雜碎”、“下水”。用牛下水為原料的稱“牛雜碎”，羊下水稱“羊雜碎”。經營此業者多為回族。事先將頭、蹄上的毛用爐火燒燎後，剔除毛根污物，刮洗乾淨。除去胃、腸中雜物，用清水反覆沖洗，網胃、瘤胃、瓣胃經洗滌後，還要用刀刮去肚膜，用鹼水搓後，再用清水沖洗乾淨，以除去異味。洗好的下水于當晚下鍋，同時加入用布包好的薑片、花椒、大香、蓽茇、草果等調料，待湯水沸騰後，用文火慢煮，直到翌日淩晨時肉爛脫骨。然後撈出切好，顧客隨到隨放到碗中，舀上原湯即成。肉有定量，喝湯不限。一般冬季早晨營業，味鮮、壓寒。