琵琶鴨

將兩公斤左右北京填鴨一隻，殺、脫、洗凈，放入沸水中浸泡2-3分鐘取出，放入冷水中涼透後，剖開腹部使鴨成琵琶狀，去掌，放入調好的淮鹽中腌制15分鐘，腌好後用鴨叉穿起，用竹筷撐呈琵琶狀。將上好叉的鴨子皮用凈布擦乾，將調好的脆皮鴨水均勻地抹在鴨子身上，晾12小時，待鴨身全乾後放入烤爐中，烤制45分鐘。然後，刀切裝盤，並保持烤制形狀，即可。因形似琵琶，故取之此名。上桌時跟鴨醬、白糖，此菜顏色紅潤，香甜可口，肥而不膩，脆軟兼備，老幼皆宜，南北均適，唯東方大酒店美味之冠。