蒸香菇盒

    水發香菇

36個，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1隻，醬油l湯匙， 上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。

    ①將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡。

    ②香菇洗凈，用上湯煮滾調味後撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個，菇面向下襬在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份餡心，用餘下18個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內，放鍋中蒸10分鐘左右。

    ③燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。