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台灣香腸橫掃大東北

發佈時間:2021-09-08 07:26:38

台灣香腸肥瘦適中,微甜中帶著滑嫩的口感,它是台灣最著名的一道美食。有一名彰化人,將這項傳統技藝,帶到遙遠的東北大連,打著台灣香腸的名號,價錢比當地香腸貴上一倍,還是得到大連人的青睞,到底他是如何踏上成功之路,且看一位台灣人陳坤基,如何讓台灣香腸橫掃大東北。

 

在台灣學的是建築,做的是房地産,陳坤基自己也沒料到,在年近半百時,遠離家鄉,轉行從事食品加工業,來大陸投資前,他可是從南到北,勘察了一遍,最後才選擇美麗的城市大連作為事業發展的基地。回憶起當初的情形,陳坤基仍然記憶猶新。“一九九七年的時候,東北地區沒有超市,以前都是批發市場、農貿市場和菜市場,那時候做比較好做,因為都拿去批發市場批發而已。我們剛開始去看批發市場,那裏的熟食在批發,那是台灣看不到的景象。香腸疊得像山。來批發的人搶著要。像我現在這樣,如果在買車票永遠也買不到,因為我長得小,擠也擠不進去,你要去批香腸你也一樣要體格好才擠得進去批。所以來看我的台灣朋友,帶他到那裏看,大家都想要來做。這個生意這麼好做,嚇死人了。”

 

批發市場的景象,讓陳坤基充滿信心,他決心投資廠房,前後只花了四個月的時間。他的食品工廠就開始賺錢。但真正成功的原因還是因為選擇了正確的行銷策略。“東北地區的香腸跟我的價格剛好差一半。我們剛開始的時候,開了一個品嘗會,讓大家去認可。有人認為我是瘋子,我們這裡一般賣八塊,而你賣十六塊,怎麼賣啊?當然你為什麼要賣到十六塊?你要有一些東西確實比別人的好。你的産品當然要品質比他們好,香味要跟他們不一樣,大夥來嘗嘗看,還不錯,好吃,但是就是貴了一點。整個大連,總共有六百萬人口,我一斤香腸十六塊,每一家有錢人,只要好吃他都買得起。然後又憑著我這是台灣風味的香腸,大夥總是會懷著外來的和尚會唸經那種心態想買買台灣的嘗嘗看。”

 

打著台灣香腸的名號,高級高價策略,陳坤基在這塊市場站穩了腳步。但是兩地民情不同,飲食習慣仍有差異,他又是如何突破?“我們台灣人有個不好的習慣,認為他技術本位,所以秉持他不變的道理,以台灣的方式做香腸,當然我們台灣人每個人都稍許的懂得一點香腸。台灣的香腸一定要帶肥塊丁,但是當地人看到肥塊丁他説會噁心,如果通通是瘦肉的情況下,吃起來是澀澀的感覺,沒法吃。那怎麼辦?還是一定要放肥肉,讓它滑嫩一點。我把肥塊丁絞碎,跟瘦肉一起攪拌,這樣就不會澀澀的。當地人看到沒有肥肉,這樣也就敢吃了。”

 

當地人除了不吃肥肉,陳坤基也觀察到另一個現象:台灣賣的都是冷凍香腸,而東北市場上賣的香腸,則是已經炸熟的。這又是怎麼一回事?陳坤基對此也專門作了一番研究。“當地的香腸炸熟以後裝在保溫框裏,然後放在超市,超市就將香腸放進冰櫃裏賣。因為為是東北的特性,就是一定要把東西做熟,回去後就不用炸了。因為東北地區天氣比較冷,如果你炒好一盤菜,五分鐘就涼了,所以大夥喜歡吃涼菜。所以當地香腸炸熟後回去切片就可以吃了。”沒有掌握這些細節,來這裡投資鐵定要虧錢,事實上從房地産轉行到這個全新的領域,陳坤基用心的地方,還不只這些。

 

衛生是食品産業最重要的一個環節,進入廠房的第一關就是避除蚊蠅的侵擾。所有進入車間的人員都得換上工作服,經過消毒才能接觸肉品加工。陳坤基廠房的設計上,通道是S形設計,因為它産生一個暗道,窗戶都是桔黃色的,這些都是為了防止蚊蠅的進入。“既然踏入這一行,就勢必要從多方面來學習,才能知道這些知識。當然有的食品人他不知道,是他自己沒有深入學習。我雖然是從外行轉入內行,現在也算是個行家了。”

 

在香腸的製作上,陳坤基要求百分之百的高品質,肉一定用豬後腿肉,腸衣也不用人工腸衣而是採用天然豬腸,香腸的製作過程其實與台灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌後,腌制完成後,就可以灌入腸衣冷凍儲藏,等到出貨之前,再經過烤、炸、蒸的過程,送到超市,成為東北餐桌上直接可以食用的美食。

 

“在這邊如果説要成功,你要時時刻刻自己去督導,而且要督查得很嚴格。你要比別人更加認真。我常常自嘲説,三百六十五天備戰,一天到晚我保持整天備戰的精神。所謂備戰就是我對工作方面都會時時刻刻去盯。”正是秉持著全身心的投入與一絲不茍的敬業精神,台灣人陳坤基讓台灣香腸火爆東北,成為東北人餐桌上一道別具台灣風味的美食。(廖苔軒)

遼寧省人民政府台灣事務辦公室

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