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台灣人蔡承彥在東北耍刀建立鐵板燒王國

發佈時間:2021-09-08 07:26:38

鐵板燒,源於日本的飲食文化,要求用料精緻,料理方式講究,廚師面對面與顧客交流,現場製作,刀功手法樣樣馬虎不得。一位台灣鐵板燒大師傅,將這一項精緻料理,帶到東北瀋陽,不但開創當地新式飲食文化,如今還徒弟滿堂。在遼寧提到鐵板燒,想到的一定是他,一位台灣人蔡承彥,在東北耍刀建立鐵板燒王國。

 

蔡承彥的徒弟辛悅説:“這一段學了這些技術,感覺吃了很多苦如今倒是都有回報了。”徒弟宋麗説:“我覺得我師傅在我心裏地位很高。因為我覺得如果我師傅到什麼地方去我一定會跟他去。”從兩位徒弟口中透露出對師傅的尊敬與感謝,不難想像蔡師傅愛的教育,鐵的紀律的訓練方式。一九九七年蔡承彥第一次踏上東北這塊土地,當時這裡根本沒人聽過鐵板燒,更別提鐵板燒專業師傅了。如今瀋陽人了解鐵板燒飲食文化,全是蔡師傅一步一腳印耕耘出來的結果。回想七年前,他初次來到寒冷的東北,景象依然清晰。那一年瀋陽下了一場雪,是近十年來最大的一場雪。“當初我來的時候,剛好是下完一場大雪,聽説那一場雪是下到膝蓋那麼深,整個瀋陽市的交通都癱瘓了。路上叫不到車,要走路走很遠,走到耳朵都凍傷了。那時候的溫度差不多是零下二十五度到三十度。”第一次看見雪,就是漫天大雪,讓蔡承彥的心是涼了一大截。儘管在台灣已經有了心理準備,可是親身處在這種環境中,才親身深刻體會到現實的艱難,接下來的話就不言而喻了。不過除了氣候上不能適應,蔡承彥也發現內地的發展和想像中也有很大的差別,這讓他吃下了一顆定心丸,也改變了他往後的人生道路。“我們以前的教育使我對這裡總覺得很落後,但是從我來了開始從事這個工作以後,以我們的生意狀況,還有在這邊所看到的,比如開的車啊,這邊的建設啊,其實也發展到了一個程度了,而且想不到有錢人那麼多。”

 

正宗鐵板燒講究食材鮮度,專人廚師現場料理,讓請客的主人面子十足。因此來光顧的都是上流人物,達官貴人。蔡承彥精湛的手藝,名號很快打響開來,許多人慕名前來找他合作,因此開了現在這間餐廳。從一名技術人員,晉陞到管理階層。蔡承彥介紹説:“吃鐵板燒是一個很好的飲食文化,它既能吃到新鮮的東西,而且又能看得到廚師現場製作,非常的乾淨,而且廚師還能代替請客的主人製造一些用餐的情緒,所以他們覺得花這些錢來請這些他們覺得比較重要的客人,他們覺得很有價值。”現在的蔡承彥其實已經很少親自操刀,廚師的工作都交給徒弟負責。整個瀋陽市鐵板燒的專業師傅,幾乎都是他的徒子徒孫,鐵板燒師傅必須面對面和客人接觸,沒有苦練三、五年的工夫是上不了臺面的,而人格特質更是這一行的重要條件。“鐵板燒的廚師跟一般的廚師不一樣,他公關的成份很大,他必須跟客人面對面的接觸。我很幸運遇到這幾個徒弟他們的反應能力都很強,而且很聰明,口才也都相當的好。所以他們有很多方法,很多你都想像不到的,來化解客人一句很尷尬的話。”套一句蔡承彥的話,客人就是上帝,討得客人歡心,財源自然滾滾而來。不過當初剛開始訓練徒弟,南北個性上的差異,仍讓他時常失去耐心。他非常注意小的細節,經常教徒弟在鐵板上翻燒的時候手要柔和,這樣鍋鏟與鐵板接觸時才不會發出很大的聲音,這樣會使客人心情舒暢。“北方人因為他天生的個性就比較豪爽,他會比較大而化之,他們都會覺得一些小的細節無所謂。其實我們贏人家就在這些小地方,你要想的比人家週到。當初教他們這些小事情,也是孜孜不倦的,慢慢的這些徒弟跟我就像一家人一樣。”

 

談到鐵板燒高昂的價錢,蔡承彥説,“鐵板燒它本來在日本,或在世界上就是一個很高級的餐飲,因為他的各項成本都很高,廚師、所用的原材料等等,本來就是成本很高的東西。這裡的鐵板燒七百五十塊,折合台幣要差不多三千多塊,但這在台灣差不多要賣四千八百台幣,相對比我們這裡還是便宜一點。這邊吃這個的人還真不少,這也可以證明這邊人消費能力真的很強。而這裡也有簡餐,折合成台幣不到一百塊,而且都像台灣的口味。” 蔡承彥的餐廳從下午茶、沙拉吧、套餐,到高級的鐵板燒包廂,一應俱全。不過,從功能表上的台灣料理,可以感受到他對故鄉的思念。成功經營的背後可是付出了極大的代價。“如果按理來講的話,應該是很慶倖可以來到這裡,可是在這個背後,我們確實是犧牲了很多。家裏的親情沒有了,尤其在這裡這麼遠的地方,而且氣候還這麼四季分明,到了冬天氣候是那麼惡劣,不是用冷這個字來形容的。到了冬天冷,皮膚癢,冷,到外面多走幾步,覺得耳朵凍得都快掉下來了。吃也吃不習慣,找朋友也沒有朋友,那種寂寞,有時候的那種無助,有些心事你都不曉得跟誰講。”

 

對台灣的思念,一度要讓蔡承彥打退堂鼓,就在此時,一位瀋陽姑娘進入了他的心坎,成為他生命中的另一半。這一段美麗的戀情,終於讓他決定在東北安身立命,瀋陽,從此有了家的感覺。蔡太太張蓓説,“他與其他人不同之處在於,婚後他沒有改變他婚前那些好的習慣,而且還會很體貼人,對家庭又很負責。我感覺跟他現在就像婚前一樣。當初的決定,成就了一番事業,和一個美滿的家庭,有誰能夠預料一個台中人竟然能夠在東北一呆就是七年。“在台灣要開一家店不是那麼簡單的,投資要相當的龐大,我可能籌不到那些資金,但是在瀋陽,只要講到鐵板燒這三個字,大家都會想到我。所以經常有人找到我説,我們一起合作來開一家什麼店啊,我給你多少股份啊什麼的,吃的東西在這邊比我們在台灣還要流行一點。你現在出去可以隨便在一家餐館看到天天一天到晚都是客滿的。反正市場那麼大,總會分割到一份是我們的。”

 

一位美麗的妻子,一個可愛的女兒和一群出色的徒弟,台灣人蔡承彥在東北鐵板燒領域裏,繼續呼風喚雨,耍刀建立鐵板燒王國。(廖苔軒)

遼寧省人民政府台灣事務辦公室

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