所屬地區:浙江小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
西湖藕粥的製作材料:
西湖老藕500克,糯米100克,白糖200克,食鹼4克。
西湖藕粥的特色:
藕酥粥稠,有荷葉的清香。
教您西湖藕粥怎麼做,如何做西湖藕粥
1.將藕去節、皮,洗凈晾幹。糯米淘凈後瀝幹水分。
2.藕的小頭用刀輕拍,使孔閉塞,從大頭灌入孔內糯米,邊灌邊拍,灌滿震實,豎放在缸中,缸底墊上竹蒸架,四邊空隙用藕和藕梢填實塞緊,放入食鹼,加水800克,上面覆蓋鮮藕葉1張,蓋上蓋,用旺火煮約四五小時,待藕酥時取出荷葉。
3.用細麻布1塊覆于酥藕上,四角拖挂在缸外,倒入糯米,加蓋,將布角翻搭在鍋蓋上,用旺火煮至米化,加入白糖,再煮約2小時,至粥稠濃時即成。食時切片裝盤,每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。
西湖藕粥的製作要領:
1.煮藕時要不斷加足水量,保持800克為佳;
2.開缸時火要小,取酥藕時應拉起布角,吃多少取多少,以便保溫和防止藕酥變色。
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