紹興喉口饅首

　　所屬地區：浙江小吃

　　工藝：蒸法

　　紹興喉口饅首的製作材料：

　　鹼嫩酵面300克，精麵粉500克，凈豬肉750克（肥三瘦七），小蘇打75克，蔥末、醬油各150克，味精10克。

　　紹興喉口饅首的特色：

　　一口食一個，皮薄滑韌，餡多香鮮。

　　教您紹興喉口饅首怎麼做，如何做紹興喉口饅首

　　1.將豬肉切成綠豆大小的粒，盛入大碗內，加入醬油、味精、蔥末調勻成餡。 

　　2.精白麵粉加入250克清水和勻，再放入酵面、小蘇打揉勻揉透，略餳一會兒，搓成長條，揪成100個面劑，按扁成直徑約5釐米、中間厚邊緣薄的圓形面皮，包入餡料，用右手提起面皮邊緣，逆時針捏褶，製成喉口饅首100個包子坯。 

　　3.包子生坯放入直徑約22釐米的小籠內，置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

　　紹興喉口饅首的製作要領：

　　1.麵糰要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時靜餳； 

　　2.按成的面皮大小、厚薄要均勻； 

　　3.製成的生坯收口處要留一小孔，略露出肉餡； 

　　4.要用旺火沸水鍋速蒸。