所屬地區:浙江小吃
工藝:蒸法
金華湯包的製作材料:
精麵粉750克,凈瘦肉750克,鮮豬肉皮500克,小蘇打8克,醬油100克,味精15克。
金華湯包的特色:
皮薄軟韌,餡鮮鹵多,有松針的清香味。
教您金華湯包怎麼做,如何做金華湯包
1.將瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入盆內,加入味精、醬油拌勻。
2.豬皮去毛,放入沸水鍋中焯一下撈出,倒去污水,加涼水1300克,用旺火燒沸,改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時,濾去肉皮,湯汁冷卻成皮凍。
3.麵粉加水350克拌勻,取出適量鋪粉,加入等量酵面,加入用水化開的小蘇打揉勻,搓成直徑約3.3釐米的長條,揪成100個面劑,用捍麵杖逐個搟成直徑約6釐米、中間厚邊緣薄的面皮,放入肉餡,再將皮凍放在肉餡中間,右手提起面皮邊,捏一小圈褶。
4.籠內塾上用沸水焯過的松針,噴上芝麻油蒸5分鐘,然後放入包子坯,用旺火蒸4分鐘,連籠上桌。
金華湯包的製作要領:
1.豬皮凍夏天可放入冰箱製成;
2.麵糰揉至光滑不粘手時靜餳一會兒;
3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻;
4.先蒸熱籠後放入包子坯速蒸。
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