biang biang 面

　　關中傳統的一種麵食，不過這前面兩字，在漢字中找不到適當的對象，有人寫作一個“大”字下面加上一個“面”字。此字在《康熙字典》和《漢語大字典》中均可找到，但讀音距離甚遠，且意義也絕不相干，所指並非“大麵條”而是“大臉面”，故不取。它的正確發音，陜西人，特別關中人，是很熟悉這一詞彙，很熟悉這一食品的，一下子便念得出來。這兩個字讀來應該加重，強調，一字一頓，聽時擲地有聲方好。讀音biang biang，若是打一比方，則其聲音，與連續打嘴巴略同。陜西人創造了biang字。此字在西安麵館隨處可見，還伴有口訣和不少傳説。那字的口訣是：“一點衝上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，你一扭，我一扭，不見三點在左右。你一長，我一長，當中夾個馬大王。心字底，月字邊，留個彎鉤挂麻糖，坐個車車遊四方。”在關中農村，先前吃這種面的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家裏飯桌上邊慢慢品嘗，而是盛到一個大碗裏，從家裏走出來，在巷道村頭場院中間，與父老鄉親邊吃邊聊，一同共用。此面色澤鮮艷，吃口柔韌，淡雅清香，筋而有味。

　　在秦朝時，咸陽街頭有人賣biang biang 面;常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火並從渭河裏舀水和面、給鍋裏添水煮麵。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，並揪成寬麵片狀，仍向空中，麵片準確回落在滾開的鍋裏，煮熟後撈到大老碗裏，老翁從挂在車子杠桿上的布袋裏，取出各種調料，調入面碗中，然後將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個個食欲大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。