青州全蝎

　　全蝎亦稱蝎子、全蟲，屬鉗蝎科節肢動物。完整的蟲體長約6釐米，表面呈甲殼狀，主體呈扁平橢圓形，長約3釐米，寬約1釐米，産于青州、臨朐等地。<開寶本草>載：“蝎出青州，形緊小者良”。五代、唐、宋時期臨朐屬青州轄區，因而通稱“青州全蝎”。清初外省商人就到青州、臨朐大量購蝎子，因而<聊齋志異>中有“蝎客”的故事。全蝎既屬地道名貴藥材，也是餐桌上的名貴佳肴，在國內外享有盛譽。全蝎多穴居，晝伏夜出。捕捉以清明至穀雨時最宜。夏秋捕的秋伏蝎，南次於春蝎。將活蝎倒入清水中洗凈，然後在鹽水中浸36小時，撈出，將鹽水放入鍋內燒開，再次蝎子倒入壓實，煮4小時，待蝎體僵硬時，撈出晾幹即可食用。將全蝎在溫鹽水中浸泡，再用香油慢火烹炸，即可食用。香酥可口，味道鮮美，奇香妙不可言，為風味獨特的佳肴。全蝎含有三甲胺、甜菜鹼、牛黃胺、軟脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺鹽等成分，常用有舒筋活血、防風除濕、通絡止痛、解毒強身之功效，營養價值極高，倍受人們喜愛。